阿珠媽上菜 - Hello 老闆來碗招牌【炸醬麵】 你家變身麵館一點也不難！

非常癡戀豆類製品的我，前幾天到市場下意識的多買了幾塊豆干，過兩天一直還沒煮，靈機一動想到我最愛的一道麵食【炸醬麵】裏頭那咬咬口感的豆乾丁實在誘人，就決定今天來挑戰--- Hello 炸醬麵！


三到四人份
(就算只有一兩人也可以做好冰在冰箱想要吃再燙麵條熱炸醬，一樣嚇嚇叫)

• 麵條(要吃多少煮多少)
• 豬絞肉 (一盒) 我在超市買大約300克，也可以多加一點到500克增加口感。
• 豆干 5片 (切小丁丁塊狀)
• 乾香菇 3朵 (泡水後，香菇水保留，香菇切碎丁)
• 蔥薑蒜  各一點點就好切末(青蔥末可以留著最後撒麵上裝飾)
• 甜麵醬 3匙 (我當下是用西餐湯匙，可以一邊加一邊斟酌)
• 辣豆瓣醬 2匙 (我當下是用西餐湯匙，可以一邊加一邊斟酌)
• 冰糖 一搓 
• 米酒 適量(去腥用)
• 白胡椒粉 些許
• 裝飾用：小黃瓜絲，紅蘿蔔絲，視自己喜好加入。

---------------------有些人還會買毛豆加進去但是我沒有，沒有不強求是我的原則--------------------

【作法】：(需要用到兩個鍋子，一個煮醬，一個燙麵)

A鍋煮炸醬

1. 熱鍋，2-3匙油，先把豆干丁炒至剖面略呈金黃色，增加口感嚼勁(個人很愛咬咬口感)
2. 豆干丁盛盤，還會剩油不要倒掉，蔥薑蒜末丟入爆香
3. 接下來下香菇丁(其實沒有香菇也不會怎樣)，炒一下，會更香
4. 下豬絞肉，還有一搓冰糖，拌炒稍微焦糖化，淋一點米酒去腥，拌炒直到肉色變白
5. 加入甜麵醬和豆瓣醬繼續拌炒
6. 加入剛剛稍微煸過的豆干丁，預留的香菇水，我還多加了一碗白開水，一些白胡椒粉
7. 中大火滾個10分鐘收汁，完成！

B 鍋煮麵(我喜歡吃不太爛的麵，所以包裝說煮10分鐘我大概就煮9分鐘，視個人喜好，斟酌時間滾水下麵，沒有信心同時處理兩鍋的朋友就煮好醬再煮麵多等個10分鐘也還好，反正最後大家都花5分鐘就狼吞虎嚥完了因為太好吃哈哈哈。)

最後最後，麵條盛盤或裝進碗公，淋上炸醬，在鋪上小黃瓜絲和胡蘿蔔絲，和一點蔥末當作final touch up，tadaaaaaaaaaaa! 你一定突然有點想要創業賣炸醬麵。哈哈！

希望大家喜歡今天的料理，如果你喜歡麵食，一定要做做看，不會失望的。下次見！

Love, 

Hello Piggy