阿珠媽上菜 - 微辣糖醋魚片

我最喜歡在大致上參考網路上大家怎麼做菜後，再自己隨興發揮一下，天兒呀，根本是上餐館子等級的口味了。所以那時就決定了，過年就煮這道! 吉祥又美味。


【材料】：

• 土魠魚片一塊

 (我做過兩次，一次使用的是全聯賣的鯛魚腹三四片，這次照片裡使用的是土魠魚，自行切片，都很好吃！看自己預算斟酌使用，鯛魚比較便宜！)

• 紅黃甜椒個半顆(切絲)
• 洋蔥半顆(切細絲)
• 蒜頭三四顆(切碎末)
• 青蔥段些許(切段、裝飾用，無可省略)
• 米酒些許(醃料用)
• 老薑切碎末(醃料用)
• 鹽巴些許(醃料用)
• 白醋2湯匙(調味用)
• 番茄醬3湯匙(調味用)
• 辣豆瓣醬1湯匙(調味用、不喜者可省略)
• 味霖兩湯匙(調味用)，沒有的話可以用砂糖取代
• 水 些許
• 地瓜粉 些許(裹粉用)

【 作法】：

1. 魚肉解凍順紋路切片，用米酒、老薑末、鹽巴抓醃靜置15分鐘以上。
2. 取地瓜粉，將剛剛醃過的魚肉片裹上一層地瓜粉，不要太厚會吸油！
3. 開鍋，倒入足夠的油，中火熱油，將裹好地瓜粉的魚片逐步放入後轉小火以免太快燒焦
4. 注意鍋中炸過的魚片只要表面呈金黃色即可夾起放旁先備用
5. 炸完所有魚片鍋中留一點點油，放進蒜頭碎末爆香，接下來丟入洋蔥絲炒軟後加入紅黃椒繼續拌炒一下。
6. 加入調味料：白醋、番茄醬和味霖，此處可以試試味道酌量增減調味！隨後加入一些些水拌炒，如果喜歡還可以加入一點太白粉水勾芡增加口感。
7. 最後，"溫柔的"放入魚片拌炒，因為魚肉比較細緻很容易散開，所以拌炒過程不要太大力，讓魚肉稍微收汁上色後灑上青蔥段，et voila，完成！

心得：完成這道菜，對新手阿珠媽廚娘來說，真的是非常有成就感！有種自己瞬間生及館子老廚的得意感，哼哼！原來糖醋就真的是糖和醋加上一點番茄醬啊！嚇不倒我的，大家也趕快來試試看吧。喜歡辣味的朋友也可以加一些辣椒爆香，或者調味時加一些辣椒(豆瓣)醬，相信也很美味喔。