阿珠媽上菜 - 古早味蛋絲蔥蒜酥拌麵 美味上桌香噴噴~

(兩人份)材料：

任何麵條 (我是用家裡庫存的雞蛋麵) 一個寶特瓶蓋一份，我用兩份。


雞蛋一顆(打散備用)

青菜些許切段 (我用一小株波菜和半把金針菇)。

配料【A】：
醬油一大匙、蠔油一大匙、鹽巴一小搓，香油幾滴，白胡椒粉些許，加入開水調勻成一碗。

配料【B】：
青蔥一根切末、蒜頭5顆切末、香菜一小株切末、油蔥酥一匙(無可免)、辣椒兩三片(配色用無可免)、

作法：

1. 滾開水把麵條撒下，依包裝建議煮至個人喜歡Q熟度。

2. 步驟1等待時間，開另一鍋，熱些許油後把倒入散蛋，煎成金黃蛋皮即熄火，切絲備用。

3. 步驟2的鍋子不用洗，直接熱鍋加一點油，放入青菜炒軟後倒入配料【A】一碗小滾一下。

4. 將煮好的麵條撈起拌入步驟3的鍋內等收汁即可盛入碗盤。

5.  小火再熱一鍋，一小匙油，慢慢加入配料【B】，可不照順序但是記得小火，不要讓蒜末燒焦會有焦碳味不好吃，建議香菜最後加入拌炒幾下就可熄火，這個步驟超級香的！

6. 將步驟5炒好的蔥蒜酥鋪在剛剛承裝好的麵上，旁邊在擺上稍早備用的蛋絲，完成！

心得：

蔥蒜酥真的是這道料理的精隨，沒有它就不夠味了，麵條部分如果不想顏色這麼深或口味很清淡的人可以自己斟酌條配，整個吃完口齒留香，又是一道餐館子等級料理！唯一感覺比較麻煩的事就是要不停的換鍋子互用，我是兩鍋一直輪流用(煎蛋鍋直接拌麵，煮麵鍋直接炒蔥蒜酥)，因為我很懶得洗太多鍋子！




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